Um dos principais fatores responsáveis pela decepção é sem dúvida a expectativa que se tem em relação a algo. Se você vai assistir a um filme esperando que ele seja horrível e ele for razoável, você vai sair de lá com uma sensação de que “não foi tão ruim assim”. Se você espera que um determinado blockbuster seja maravilhoso e no fim ele é apenas razoável, você irá sair do cinema decepcionado.
Fico impressionado, portanto, como uma grande quantidade de restaurantes não observa a disponibilidade de seus produtos em relação ao que consta em seus cardápios. Algumas pessoas demoram escolhendo e ponderando durante algum tempo sobre os prós e contras , deixando para fazer o pedido apenas quando satisfeitos com a escolha, ou seja, depois de criarem uma expectativa.
Nada é mais decepcionante do que ouvir do garçom: “ah, isso não tem mais”, “estamos em falta” ou “não servimos isso hoje”. Se o seu restaurante não é capaz de administrar o demand and supply, por favor, risque do cardápio os itens que você não está oferecendo ou peça para o garçom avisar antes de entregar o menu.
Decepção é uma péssima entrada.
No último final de semana eu almocei provavelmente na melhor churrascaria de Porto Alegre, a Porto Alegrense. Conclui algo que deveria ser óbvio para qualquer amante de carnes: churrascarias a la carte são muito superiores a rodízios (popular espeto corrido).
A primeira vista um rodízio pode parecer interessante: muita variedade de carne, não é necessário esperar nada para começar a comer e, muitas vezes, nos enganamos achando que elas tem um maior custo x beneficio.
Esquecemos, porém, que no espeto corrido a carne precisa estar pronta muito antes dos fregueses chegarem. Além disso, a cada viagem do garçom a carne volta ao fogo, ressecando e perdendo sua maciez. Grandes rodízios perdem todo seu valor artesanal, pois tentam ganhar no volume de maneira que somos distraídos do motivo principal de uma churrascaria (a carne) e atraídos por chamarizes secundários, como outros pratos quentes, saladas exóticas e coisas abomináveis como sushi (geralmente de baixa qualidade).
Uma churrascaria deve ter poucos lugares, uma salada básica e um cardápio enxuto. Se os assadores forem honestos, então o sucesso é garantido. Quando você prova uma picanha ou uma costela macia e suculenta, você não sentirá nenhuma falta de 500 garçons lhe azucrinando (e impossibilitando qualquer diálogo à mesa) perguntando se você quer javali com amora ou cupim.
Rodízio é bom só para levar gringos e turistas. Churrascarias de caráter não aceitam cartão de crédito, você paga com dinheiro ou cheque e na saída fala com o dono, coisa artesanal, de quem está preocupado com a qualidade e não com a quantidade.
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Themocracy